Surdeg vetemjöl special Surdeg, så gör du! Dag 1 – morgon. Häll 1 dl vatten (40°C) med 60 g (ca 1 dl) rågmjöl i en burk med lock. Rör om och sätt på locket. Det ska inte vara helt tätt. Dag 1–3. Låt blandningen stå i rumstemperatur 3 dygn. Rör försiktigt om varje dag. Dag 4 – morgon. Tillsätt g rågmjöl och 2 dl vatten (40°C) och rör om. Visste du att hela råg kan ge dig jämnare humör? Mängderna är egentligen inte så noga, ungefär hälften av varje till en lite grötig konsistens men inte för trög.
Surdeg recept vetemjöl Normalt behöver man tsk surdegsstart för att sätta en surdeg. En matsked mjöl är ca g och en matsked vatten ca 10g. För recept kika gärna på hemsidan. En surdeg ska smaka friskt som filmjölk, inte skarpt och surt. Hur lång tid detta tar beror på hur aktiv surdegen är, mängden surdegsgrund, temperaturen på vattnet när du matade, temperaturen i rummet och vilken årstid det är.
Väcka surdeg från kylen En del tycker att man ska mata surdegen med gram vatten och gram mjöl, men jag matar med gram av varje för att det inte ska bli så mycket så fort, och det har gått alldeles utmärkt. Om jag inte har tänk baka stödmatar jag den bara med 50 gram av varje. Viktigt att surdegen är aktiv, dvs. Mata med så mycket mjöl och vatten du behöver till ditt recept. Låt torka och förvara smulorna i en burk.
Hur använder man surdeg Då skulle du alltid kunna sätta en fördeg. Rör ihop gram surdegsgrund med g vatten och g vetemjöl. Täck bunken och låt den stå tills den bubblat igång ordentligt. Det brukar ta cirka 6–8 timmar. Ska den stå längre kan man ställa den lite svalare. Mvh Madeleine. Om surdegen möglar är det tyvärr bara att slänga. Om man inte bakar så ofta kan man ha surdegen i kylen och mata den någon gång i veckan, helst två.
Starta surdeg honung Vetesurdeg: g vetemjöl + g vatten. Rågsurdeg: g vatten + 70 g rågmjöl. Om du exempelvis behöver g surdeg till nästa dags bakning, mata då med g vatten och g vetemjöl, så har du även lite färsk och fin surdegsgrund kvar att spara i kylen till nästa bak. Rör försiktigt om varje dag. Dag 1—3 Låt blandningen stå i rumstemperatur 3 dygn.
Baka med surdeg från kylen Öppna timer: 6 timmar. Spara ca 2 msk (30 g) av surdegen i en burk för att baka senare, förvara den i kylskåpet. Använd som rågsurdegsgrund i senare bakning och börja då på dag 5. Surdegsbröd: Blanda resten av surdegen med vatten och mjöl arbeta degen ca 10 minuter i en degblandare. Låt torka och förvara smulorna i en burk. Med bönor och linser i degen blir brödet du bakar både saftigare och mer näringsrikt! Burken bör kunna rymma upp till 1 liter, och gärna vara genomskinlig så att du kan se vad som händer i degen.
Surdeg vätska på ytan Det kan ta allt mellan 8 och 24 timmar. När surdegen bildar skum på ytan är den på väg att bli för sur, vi föredrar att baka med en mildare surdeg, så vi rekommenderar att du inte låter den gå för långt. En surdeg ska smaka friskt som filmjölk, inte skarpt och surt. Klipp ett hål i påsen, kläm ut innehållet i burken. Rör försiktigt om varje dag.